螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng十斋日是哪几天，十斋日是哪几天是农历)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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