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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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